אחרי 14 שנות עיסוק בתחום התזונה, עדיין איני יודע מה היא התזונה הטובה ביותר.
העובדה שישנם טיעונים משכנעים בעד סוגי תזונה שונים ורבים, מתזונה רבת שומנים ודלת פחמימות ועד דיאטה של מזון גולמי ללא מוצרים מן החי, הייתה תמיד בגדר חידה בעיניי. אני מבלה חלק ניכר מחיי ב"מערתי", קורא בספרייה הרפואית באינטרנט ובמקורות נוספים, ומסתבר שמחקרים על תזונה חושפים בערך כל דבר שרוצים למצוא.
רוב התרבויות הפרימיטיביות ביססו את תזונתן על מוצרים מן החי שהעניקו להן חוזק פיזי ויופי אדירים. אם תוחלת חייהן הייתה קצרה משלנו, הרי שהסיבות לכך היו קשורות למוות כתוצאה מפגיעה על ידי אריות, חצים ונפילות דרך הקרח למים קפואים, ולא לחולשה ומחלות. בנוסף, לאנשים שחיו באותן תקופות, לא היו משאיות ומקררים, ולכן לפעמים הם פשוט מתו מרעב. אסקימואים במקומות מסוימים צרכו שמונים אחוזים מכמות הקלוריות היומית שלהם משומן, ולא סבלו כלל מהמחלות של העידן המודרני.
מצד שני, אי אפשר להתווכח עם העובדה שתזונה צמחונית, בין אם היה זה אוכל חצי מבושל או גולמי כולו, מסייעת לאנשים מסוימים להיות בריאים ביותר. ישנו אידיאל מסוים בתזונה הצמחונית - כמו החזרה לגן עדן, כמו אי הקיפוח של חייהם של יצורים אחרים בעלי מודעות ורגשות.
כיועץ, אני מעדיף לעודד בחירה של מזונות לא לפי פילוסופיה, עם כל הכבוד המגיע לכך, אלא לפי פיזיולוגיה אישית שלוקחת בחשבון את סגנון החיים, את המוכנות לשינוי, ואפילו את המצב הכלכלי.
אין תזונה ספציפית שמתאימה לכולם, וניסיתי לפענח מה להציע ומתי. להלן מספר גורמים:
- אם אדם מכור לפחמימות, הרי שהאימוץ של דיאטה דלת פחמימות כמו זו של אטקינס, בדרך כלל יעלים את התשוקה לפחמימות כמעט מידית. סוג זה של דיאטה הוא מפתיע עבור חלק מהאנשים, מפני שהדעות המקובלות הקיימות הן נגד תזונה מרובת שומנים. מחקרים הוכיחו פעם אחר פעם שדיאטה מסוג זה הנה יעילה בהורדה במשקל ובאיזון הכולסטרול והסוכר, בו בזמן שהיא מאפשרת צריכה נורמלית של קלוריות והרגשת שובע.
- החיסרון בדיאטת אטקינס הוא שהמוצרים מן החי הקיימים כיום שונים מאלו שהיו קיימים בעבר. אף אחד לא יכול ממש להעריך את הנזקים שנגרמים כתוצאה מאכילת בשר של פרות שחיות בצואה של עצמן, לעומת אכילת בשר מחיות שרועות בחופשיות, וכך גם עם מוצרים אחרים מן החי. אנו פשוט לא יודעים מהו היחס האמתי הקיים בטווח הרחוק בין הנזק לתועלת כתוצאה מאכילת מוצרים מן החי בעידן זה.
- במעבר לקיצוניות האחרת, דיאטה של אוכל חי או דיאטה צמחונית, ששוטפות את תאינו במזון צמחי עשיר ברכיבים תזונתיים ואנזימים, יכולות לרפא ולספק סגנון חיים בריא.
- החיסרון של צמחונות הוא שבמרוצת הזמן, קיים סיכוי שייווצרו אצל האדם חסרים תזונתיים. הייתי בעצמי עד למקרים של בעיות בעיכול וחולשה כללית. מזון חי יכול להיות קשה לעיכול לאנשים בעלי מערכת עיכול חלשה, ובמקרה כזה, ירקות מאודים או מוקפצים טובים יותר. נוסף על כך, חשוב לאין שיעור לשמור על רמה תקינה של ויטמין B12. חיסרון נוסף של דיאטה קפדנית של מזון חי הוא שמזון זה דורש זמן הכנה ארוך מדי עבור רוב האנשים.
מסקנתי נשארה כפי שהייתה, והיא: שברוב המקרים, אחוזי השומן, החלבונים והפחמימות בתזונה אינם רלוונטיים. מה שחשוב הוא איכות המזון. לפעמים אני חושב ש-80 אחוזים מתפקידי כתזונאי, זה פשוט לגרום לאנשים לצרוך פחות סוכר, קמח לבן ושמנים מעובדים. כמעט כל שאר תפקידי כרוך בטיפול במה שקרה לאנשים בעקבות כך שהם צרכו בעבר כמויות גדולות של חומרים אלה. חלק ניכר מטיפול זה כולל שימוש בתוספי תזונה כדי למלא את החסרים התזונתיים שנוצרים בעידן של המזון המודרני, גם לטפל במצבי אי-בריאות שעולים כתוצאה מחסרים אלו.
לסיכום, אין להעדיף את הפילוסופיה על הפיזיולוגיה. מה שטוב לאדם אחד, יכול להיות רע לאחר, ומה שטוב כרגע לאדם, ייתכן שכבר לא יהיה טוב עבורו בעוד שנה.
ד"ר דולב גילמור PhD, נטורופת
